Holy Mackerel!

La caballa...

Con razón podemos llamarlo pescado azul-azul. Los flancos de la caballa poseen un intenso dibujo azulado con toques verdes y unas rayas horizontales negras (marca distintiva para diferenciarla de bonitos y atunes). Así mismo, la caballa es un pescado "azul" o de alto contenido en grasas saludables.

Según lo que he podido averiguar, la caballa es un pescado bastante popular al cual, sin embargo, se le ha visto desde hace muy poco en gastronomía de mayor nivel. Sus nombres son verat en Cataluña, rincha en Galicia y verdel, berdel y makaela en el País Vasco.

Se consumía mayoritariamente enlatado, sin espinas y en aceite. Como apunte, indicar que ya para los romanos era un pescado muy apreciado. Con ella se fabricaba el preciado garum.

Como su anatomía muestra, la caballa es una excelente nadadora pariente de los atunes y bonitos.

Ayer mismo me compré una caballa para hacerla de cena y hoy finalmente me la he preparado. Ya son conocidas mis recetas de aprovechamiento y hoy no podía ser otra. Con una patata grande, un pimiento rojo y unas cuantas rodajas de berenjena junto a los dos lomos de caballa, he conseguido algo bastante decente.

P.D: He cortado la patata en dados de medio centímetro y, al igual que unas "roasted potatoes" las he frito con ajo y romero en un pequeño sauté que tengo. El resultado: unas mini-patatas "roastidas" muy interesantes.

Dieta Mediterranea

Cenando miraba el Hormiguero (programa sobre el cual también me gustaría hablar algún día). Como invitado especial o como ellos dicen, invitado a divertirse en el hormiguero, hoy han traído a la radiante Olivia Molina. La actriz aprovechó la ocasión para dar a conocer su último trabajo cinematográfico: Dieta Mediterránea (Mediterranean Food).

Dirigida por Joaquín Oristrell se estrena el próximo 6 de febrero, este mismo viernes y por lo que ha contado parece bastante interesante. La última gastro-película española, Fuera de Carta con Javier Cámara, fue a mi parecer muy buena. Aún siendo una comedia, me gustó mucho las pinceladas que daban del mundo gastronómico de un restaurante de alta cocina.

A ver si puedo acercarme este fin de semana a verla. Olivia ha tenido ocasión hasta de entrenarse con los mejores para meterse de lleno en su papel de cocinera. Paco Roncero y Ferrán Adrià son algunos de los nombres que destacó.

Chicos, voy a seguir estudiando un ratito que el examen ya está aquí!

Ésto es la leche!

Entre exámenes y la escuela aún encuentro tiempo para poderle dedicar al "La cocina y los alimentos" de Harold McGee, libro que me regaló Sergio hace unas semanas. Es fantástico. Explica con detalle cualquier aspecto del mundo gastronómico, los fenómenos de la cocina y sus porqués. Hoy me ha impactado un tema del que ya había oído algo. Se trata de la publicidad algo engañosa de algunos países por aumentar el consumo de leche en sus ciudadanos para protegerse de enfermedades como la osteoporosis.

Aún siendo la leche y los productos lácteos nuestras principales fuente de calcio una concentración extraordinaria de un solo alimento, que además no es natural, no es de lo más adecuado. Recordemos que la leche es segregada por los mamíferos, entre ellos los humanos, para fortalezer a la recién nacida cría o bebé. Así pues, un litro de leche (que es lo que quiere anunciar el Gobierno de los EEUU) al día aporta más de dos tercios de la ingesta proteica recomendada para un día, desplazando de nuestra dieta normal a otros alimentos que podrían aportar sus propios beneficios nutritivos.

Por otra parte, países como China o Japón, en la que el consumo de leche es mucho menor, tienen tasas de fracturas óseas mucho menores. Tal como aclara, lo que realmente fortaleza a nuestros huesos es una dieta variada y, como no, ejercicio físico diario.

Aclarar que aunque parezca extraño, los humanos somos una excepción a los demás mamíferos al seguir consumiendo leche después de haber empezado a ingerir alimentos sólidos en nuestra infancia. La lactasa, enzima encargada de digerir la lactosa de la leche, desaparece o disminuye considerablemente entre los dos y los cinco años manteniéndose así toda la vida. Pensemos que sería un despilfarro de energía y recursos para un humano producir una enzima que "teoricamente" ya no necesita. Así pues, la leche es, para humanos adultos, un alimento de difícil digestión.

El cocinero científico

Uep!

¿Todo en orden? Por aquí sí. Estas últimas semanas no he tenido demasiado tiempo como para centrarme en el blog. Sí, admito que lo tengo algo dejado, pero bueno, fuera del blog no hago más que disfrutar con el mundillo de la cocina. Llevo ya algún tiempo utilizando la biblioteca de nuestra escuela y creo que está más que bien. Estos días pude leerme el fantástico "El cocinero científico" de Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum. Fantástico, sin duda.

A todos los amantes de la cocina os recomiendo este librito casi de bolsillo. El autor es capaz de introducirnos hasta con cierta gracia en el hasta ahora desconocido mundo de las aplicaciones científicas en el ámbito de la cocina. Cuando de daba cuenta, ya iba por la mitad. Es muy fácil de leer y engancha. No es un libro difícil, y para estudiantes como yo, creo que es una buena opción.

Acabado "El cocinero científico" me he enfrascado en otro del mismo interés: el "La cocina de los sentidos" de Miguel Sánchez Romera. A la par trato de investigar sobre el nombre que hace unos días me llegó, Heston Blumenthal. Preguntando en la EHIB, pude encontrar su "Cocinar en Familia" que aunque suene a libro para padres en apuros intentando alimentar a sus hijos Mcdonaldadictos, es un libro completísimo en lo que yo busco: EL PORQUÉ DE LAS COSAS EN LA COCINA.

Ya le he echado un ojo a un libro de Harold McGee, el "La cocina y los alimentos". Jejeje!

Amigos, espero que todos os vaya de maravilla. Estos días también hemos celebrado en casa el 50º cumpleaños de mi madre, con brunch incluido. Todo estaba riquísimo, y menos mal porque le echamos unas cuantas horas. Pondré las fotos en breve. Un saludo.

P.D: A ver si nos va bien con el Rock City! Tengo tantas ganas de trabajar!!

Genestar

Ayer nos dimos Cati y yo un pequeño regalito. Fuimos a cenar al Genestar (http://www.genestarestaurant.com/) en Alcúdia. Se trata de un nuevo restaurante situado frente al Auditòrium d'Alcúdia que centra su oferta en menús degustación semanales. La verdad es que estuvo muy bien. Cinco platos fantásticos acompañados por un ambiente muy moderno y estilizado. Los precios están igualmente muy bien y es muy interesante que el propio Genestar comente y explique algunos de sus platos durante la cena.

Os lo recomiendo, un saludo a todos!

¿Huevos?

Uep!

Hola amigos. Hacía ya otra vez algún tiempo que no me paseaba por estos lindes. El piso y la escuela me tienen algo absorbido, lo siento.

Las últimas semanas han dado de sí. Durante el puente, en un corto viaje a Málaga, tuve la oportunidad de sumergirme en el maravilloso mundo del tapeo malagueño. Aprovechando el buen tiempo que hacía acabé incluso en "La Moraga", magnífico bar a cargo del cocinero Dani García. Nombres como la "Antigua casa de Guardia" o "la marisquería Vicente" me han fascinado por su simplicidad pero a la vez, clase. Negocios pequeños que ofrecen una corta pero esmerada oferta gastronómica al cliente. Resultado: mesas y mesas de gente.

Echo en falta aquí en Mallorca, buenas librerías donde poder pasar la tarde mirando libros de cocina o relacionados. El fnac de Málaga me sorprendió de veras con su amplísimo stock en libros. Tras mucho pensar y mirar finalmente me decidí por el "Huevos" de Michelle Roux. Lástima que hoy me encontrase una copia en la librería de la escuela, sin siquiera saber que existía. Pero bueno, prefiero tenerlo en casa que leérmelo por fascículos que es lo que pasa con el sistema de la librería. ¿El libro? Buenísimo, analiza en profunidad todos los aspectos del huevo en la cocina más o menos clásica ya sea en su estado natural o elaborando masas, bizcochos, suflés o merengues...

Noto en el aire que el bombardeo de gastronomía futurista al que nos habían acostumbrado está como un poco desaparecido. Estos días me atraen mucho los libros más bien clásicos. Echo mucho en falta más horas de teoría de la cocina y veo que las semanas de teoría se nos van enteras sin aprovechar. Es una pena.

Tengo unas inmensas ganas de empezar a trabajar, aprender y sudar la gota gorda. La última semana en la escuela no fue de las más buenas pero hasta de estas, y sobretodo de estas, se aprende. Ahora que escribo esto se me ha venido a la cabeza que hoy Sergio Olmedo venía a la Escuela. La verdad, no sé muy bien quién es pero me gustaría haber echado un vistazo. Tengo algunas fotos de cuando vino el año pasado y me pareció muy interesante.

Noto que me quiero ir, Londres, Francia o donde sea...aprender y aprender.

Cuidaros chicos!

Bullibatucada

Hello!

Hacía ya décadas que no me decidía a escribir en mi "un poco olvidado blog". El verano me tuvo algo ocupado y ahora, en Palma, tengo algo más de tiempo para dedicarme a él. Mañana hará un mes que vivo en la capital de la isla. No me puedo quejar. De vez en cuando me da pena no poderme dedicar a algunas cosas tanto como antes, sobretodo todo lo relacionado con la batucada. Ayer mismo tuvimos una pequeña reunión en Muro y la verdad es que mi futuro en la formación se vé bastante negro. No tengo ya casi tiempo como para enfocar mi tiempo libre al grupo. Quiero y tengo muchas ganas de hacer cosas, sobretodo en lo que se refiere a música brasileña, pero al estar en Palma, me veo incapaz.

Por otro lado, mi interés por la cocina crece "day by day". Esta misma semana he tenido la suerte de asistir a una clase de cocina en el Fosh Food. La clase se centraba entorno a la alta cocina de investigación de "El Bulli". No tuvimos la oportunidad de vérnoslas con el propio Ferrán Adrià però por otra parte, tuvimos la inmensa suerte de tener con nosotros a Robert Bragagnolo, chef del Fosh Food quien junto mi querido Sergio, trató de darnos unas pinceladas de qué y cómo se cuece en el Bulli.

El resultado, una clase fantástica en la que nos atrevimos hasta con un "caviar de leche de coco". La comida y atención, excelente. Los tres platos sorprendieron a cada uno de los quince asistentes que nos habíamos reunido para la ocasión. Me encantó el contacto directo, que como concepto en el Fosh Food, tienen los cocineros con los clientes y/o asistentes de las clases.

Hasta pronto chicos!