El cocinero científico

Uep!

¿Todo en orden? Por aquí sí. Estas últimas semanas no he tenido demasiado tiempo como para centrarme en el blog. Sí, admito que lo tengo algo dejado, pero bueno, fuera del blog no hago más que disfrutar con el mundillo de la cocina. Llevo ya algún tiempo utilizando la biblioteca de nuestra escuela y creo que está más que bien. Estos días pude leerme el fantástico "El cocinero científico" de Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum. Fantástico, sin duda.

A todos los amantes de la cocina os recomiendo este librito casi de bolsillo. El autor es capaz de introducirnos hasta con cierta gracia en el hasta ahora desconocido mundo de las aplicaciones científicas en el ámbito de la cocina. Cuando de daba cuenta, ya iba por la mitad. Es muy fácil de leer y engancha. No es un libro difícil, y para estudiantes como yo, creo que es una buena opción.

Acabado "El cocinero científico" me he enfrascado en otro del mismo interés: el "La cocina de los sentidos" de Miguel Sánchez Romera. A la par trato de investigar sobre el nombre que hace unos días me llegó, Heston Blumenthal. Preguntando en la EHIB, pude encontrar su "Cocinar en Familia" que aunque suene a libro para padres en apuros intentando alimentar a sus hijos Mcdonaldadictos, es un libro completísimo en lo que yo busco: EL PORQUÉ DE LAS COSAS EN LA COCINA.

Ya le he echado un ojo a un libro de Harold McGee, el "La cocina y los alimentos". Jejeje!

Amigos, espero que todos os vaya de maravilla. Estos días también hemos celebrado en casa el 50º cumpleaños de mi madre, con brunch incluido. Todo estaba riquísimo, y menos mal porque le echamos unas cuantas horas. Pondré las fotos en breve. Un saludo.

P.D: A ver si nos va bien con el Rock City! Tengo tantas ganas de trabajar!!

Genestar

Ayer nos dimos Cati y yo un pequeño regalito. Fuimos a cenar al Genestar (http://www.genestarestaurant.com/) en Alcúdia. Se trata de un nuevo restaurante situado frente al Auditòrium d'Alcúdia que centra su oferta en menús degustación semanales. La verdad es que estuvo muy bien. Cinco platos fantásticos acompañados por un ambiente muy moderno y estilizado. Los precios están igualmente muy bien y es muy interesante que el propio Genestar comente y explique algunos de sus platos durante la cena.

Os lo recomiendo, un saludo a todos!

¿Huevos?

Uep!

Hola amigos. Hacía ya otra vez algún tiempo que no me paseaba por estos lindes. El piso y la escuela me tienen algo absorbido, lo siento.

Las últimas semanas han dado de sí. Durante el puente, en un corto viaje a Málaga, tuve la oportunidad de sumergirme en el maravilloso mundo del tapeo malagueño. Aprovechando el buen tiempo que hacía acabé incluso en "La Moraga", magnífico bar a cargo del cocinero Dani García. Nombres como la "Antigua casa de Guardia" o "la marisquería Vicente" me han fascinado por su simplicidad pero a la vez, clase. Negocios pequeños que ofrecen una corta pero esmerada oferta gastronómica al cliente. Resultado: mesas y mesas de gente.

Echo en falta aquí en Mallorca, buenas librerías donde poder pasar la tarde mirando libros de cocina o relacionados. El fnac de Málaga me sorprendió de veras con su amplísimo stock en libros. Tras mucho pensar y mirar finalmente me decidí por el "Huevos" de Michelle Roux. Lástima que hoy me encontrase una copia en la librería de la escuela, sin siquiera saber que existía. Pero bueno, prefiero tenerlo en casa que leérmelo por fascículos que es lo que pasa con el sistema de la librería. ¿El libro? Buenísimo, analiza en profunidad todos los aspectos del huevo en la cocina más o menos clásica ya sea en su estado natural o elaborando masas, bizcochos, suflés o merengues...

Noto en el aire que el bombardeo de gastronomía futurista al que nos habían acostumbrado está como un poco desaparecido. Estos días me atraen mucho los libros más bien clásicos. Echo mucho en falta más horas de teoría de la cocina y veo que las semanas de teoría se nos van enteras sin aprovechar. Es una pena.

Tengo unas inmensas ganas de empezar a trabajar, aprender y sudar la gota gorda. La última semana en la escuela no fue de las más buenas pero hasta de estas, y sobretodo de estas, se aprende. Ahora que escribo esto se me ha venido a la cabeza que hoy Sergio Olmedo venía a la Escuela. La verdad, no sé muy bien quién es pero me gustaría haber echado un vistazo. Tengo algunas fotos de cuando vino el año pasado y me pareció muy interesante.

Noto que me quiero ir, Londres, Francia o donde sea...aprender y aprender.

Cuidaros chicos!

Bullibatucada

Hello!

Hacía ya décadas que no me decidía a escribir en mi "un poco olvidado blog". El verano me tuvo algo ocupado y ahora, en Palma, tengo algo más de tiempo para dedicarme a él. Mañana hará un mes que vivo en la capital de la isla. No me puedo quejar. De vez en cuando me da pena no poderme dedicar a algunas cosas tanto como antes, sobretodo todo lo relacionado con la batucada. Ayer mismo tuvimos una pequeña reunión en Muro y la verdad es que mi futuro en la formación se vé bastante negro. No tengo ya casi tiempo como para enfocar mi tiempo libre al grupo. Quiero y tengo muchas ganas de hacer cosas, sobretodo en lo que se refiere a música brasileña, pero al estar en Palma, me veo incapaz.

Por otro lado, mi interés por la cocina crece "day by day". Esta misma semana he tenido la suerte de asistir a una clase de cocina en el Fosh Food. La clase se centraba entorno a la alta cocina de investigación de "El Bulli". No tuvimos la oportunidad de vérnoslas con el propio Ferrán Adrià però por otra parte, tuvimos la inmensa suerte de tener con nosotros a Robert Bragagnolo, chef del Fosh Food quien junto mi querido Sergio, trató de darnos unas pinceladas de qué y cómo se cuece en el Bulli.

El resultado, una clase fantástica en la que nos atrevimos hasta con un "caviar de leche de coco". La comida y atención, excelente. Los tres platos sorprendieron a cada uno de los quince asistentes que nos habíamos reunido para la ocasión. Me encantó el contacto directo, que como concepto en el Fosh Food, tienen los cocineros con los clientes y/o asistentes de las clases.

Hasta pronto chicos!

Primer mes!

Hola a todos.

Ya ha pasado un mes desde que empecé a trabajar en el Read's y el sitio me gusta cada día más. Estoy aprendiendo muchísimo y más aún, mis compañeros de allí me están dando muchos consejos, hablando de restaurantes y de chefs...esas pequeñas cositas que no están en los libros.

Hace ya mucho que no pongo algún post de alguna receta, a ver si un día de estos cuelgo alguna. Con el mogollón de cosas que se ven por la cocina del Read's seguro que alguna cae.

Os pongo esta foto de un bogavante por lo fascinado que me tienen estos bichajos vivos moviéndose por entre las cámaras del Read's. Me encanta ver como los cocinan...jaja!


Amigos, no puedo más que recomendaros la experiencia y animaros a dar lo máximo en vuestros estudios como cocineros.

Un saludo a todos y mucha suerte con vuestras prácticas!

Prácticas en el Read's

Pues nada, HOY HE EMPEZADO MIS PRÁCTICAS. Por fin, ya tenía muchas ganas. La verdad es que mi primer día, ha sido muy bueno. Básicamente me han encargado hacer mise en place y limpiar alguna que otra cámara, pero por algo se empieza. De verdad, estoy más que contento.

Espero sacarle mucho provecho y lamento no poder estar allí más tiempo al día. En el hotel trabajan personas de todo el mundo y la hora de la comida es auténtico caos de idiomas, pero es genial ver que confluímos todos allí. Madre mía, aunque me tengan pelando patatas todo el día, fliparé igual. Jeje!!!

Amigos cocineros, que también a vosotros os vaya muy bien. Creo que todos tenemos ya ganas de empezar y de dar un pequeño pasito más. Un saludo a todos!

Comida con doble postre!

Hola a todos.

¿Cómo se presenta el fin de curso? La verdad es que yo no me puedo quejar. Dentro de una semana acabamos las clases normales, tendremos una semana de vacaciones y luego, prácticas en empresa. Ya tengo muchas ganas de empezar y aunque aún no sé muy bien qué me voy a encontrar, tengo mucha ilusión y más aún, ganas de ver qué se cuece en una cocina como es el Read's.

Cómo el título indica, hoy os dejo con dos fotos de ayer, martes que aproveché para estudiar y ya que estaba, me puse a hacer dos postres (sí, dos postres) para la comida de medío día en mi casa. Mientras dos operarios de Telefonica que me arreglaban el internet, hacían su trabajo, yo me metí en nuestra cocina. Hice estos dos postres inspirados en dos recetas del Fosh Food* que Sergio me pasó hace poco. La verdad es que solamente están inspiradas porque algunos de los ingredientes como el sumac orginal no lo tenía. No tenía ni pistachos en casa. Pero bueno, salieron muy buenos y la familia me lo agradeció. Estoy muy contento.

Un saludo a todos!

P.D: Sé que la peineta está un poco fea, pero bueno. Es lo que pude hacer sin cornet. Jejeje!

Mousse de arroz

Peras al horno con costra de sésamo y azúcar moreno sobre salsa de yogur.