Viaje a Noruega!

Aunque no se aprecie mucho en la foto, esto es BALLENA.

Nuestro plato principal, Pinnekjot*. Un estofado de cordero fuerte, fuerte. La presentación era lo que menos importaba ;)

Yo mismo con nuestro chef Karl Inge Andersen, chef del fantástico Fru Haugans Hotel.
Pues nada os dejo con algunas de las fotos de mi inolvidable viaje a Noruega. La verdad es que fue genial. He visto montones de cosas nuevas, saboreados alimentos nuevos, visto gente nueva... No me puedo quejar. Una pasada de viaje señores. Un saludo a todos y cuando tenga un poco más de tiempo os haré un pequeño resumen. Adiós!


* El Pinnekjot iba con un puré de nabos noruegos dulces y uno de patatas. De acompañamiento, llevaba unas salsichas ahumadas muy buenas. El pinnekjot fue uno de los platos que realizó el equipo Mallorquín.

Noruega, ahí voy!

Hola a todos. Pues sí, ha llegado el gran día. Mañana me voy a Noruega. Una semana entera recorreré los paisajes nórdicos para empaparme de nuevas y curiosas corrientes gastronómicas. La verdad es que tengo muchas ganas de irme y le doy las gracias a la EHIB por concederme esta oportunidad.

Esta última semana ha sido muy buena. La he pasado en Pastelería y la verdad es que como última semana en la partida, hemos trabajado duro.

Aprovecho para felicitar a nuestro compañero Ricardo Oliver por su más que ganado premio como Mejor Pinche de España. ¡Joder, vaya pasada! Ricardo, enhorabuena y que lo disfrutes. Ah, y no me olvido de tu maestro, Tolo Trías, que aún que no haya ganado el concurso, le felicito igualmente y le deseo lo mejor. Un saludo a los dos!

Adiós cocineros, nos vemos dentro de una semana!

Naan

Bueno, pues ya me han salido. El pasado sábado hice pan naan con una receta nueva (la que os comentaba en el comentario del post anterior). La verdad es que han salido bastante bien y viendo los que han hecho en Postgrado esta mañana, son iguales. Quizá me pasé un poco con la sal, pero al menos la idea la tengo. Ah, y lo hice sin plancha.

Os invito a que la intentéis mezclar con diferentes sabores: anís, ajo,...

Un saludo a todos!

One Day with Tolo Trías! (Fotos)

Lo prometido es deuda. Aquí las tenéis. Os dejo con algunas de las fotos más guapas de la Jornada con Tolo Trías. No puedo ponerlas todas pero si alguien las quiere, se las puedo enviar.
Aprovecho para saludaros a todos y desearos una muy buena semana!

Tolo en plena faena con la coca de cebolla.

Yo mismo trabajando con unas golosinas de cítricos y el espectacular postre Kadaifi. Qué bueno y qué vistoso!!!

Y como no, los participantes de la Jornada al completo. Al frente, Sebastià Esteva y Gabriel Perelló. Sí, sí... yo también estoy. Justo al lado de Tolo. Jeje!

Experimento!

El jueves pasado Sergio y yo estuvimos buscando cuatro cosillas entre los libros de la biblioteca de la escuela y me encontré con una, aparente, fantástica receta de pan "nan". Esta mañana la he probado y me ha salido esto. Aún no sé muy bien cómo he llegado a esta fusión de Oreanes y Tortitas pero la verdad es que están muy buenas. Nos las hemos tomado de postre para comer con unas fresas y miel. Muy bueno.

A ver si a la próxima me sale el pan nan y no esta fusión, jeje!

Si alguien conoce una receta que funcione bien. Por favor, hacedmela llegar. Gracias

Dolç

Hola a todos. Hoy os dejo con estas fantásticas imágenes del Restaurante Dolç de Inca (se las he tomado prestadas a mi padre quien las hice al ir antes que yo, jeje). A mediados de marzo tuve la oportunidad de ir y la verdad es que me gustó mucho. El ambiente, cuidado hasta el mínimo detalle, es muy interesante y más tratándose de Inca. Aún así, vemos que de Inca están emergiendo un montón de locales y negocios nuevos.

La comida y el servicio fueron muy buenos, sí. Disfrutamos mucho. Como ya comentó mi padre en su blog, los menús de mediodía son fantásticos así como sus platos a la carta de noche. Por lo que sé, Miquel Munar, chef del Dolç, ha trabajado en el Read's de Santa María junto a Gabriel Perelló, excelente maestro mío en la Escuela d'Hotelería de les Illes Balears. O almenos eso es lo que he oído.

Chavales, esto de la cocina me engancha cada día más. Esta semana pasada al igual que la que viene, no pasaré por cocina y ya me estoy muriendo de ganas de entrar. Aún así, esta última semana ha ido bastante bien. Estuve en Restauración y la verdad, me ha gustado mucho.

Nada, si todo va bien para el lunes Sebastià Esteva(maestro también buenísimo mío) me dará las fotos de la Jornada que pudimos compartir con Tolo Trías.

Trip to Norway!

Pues si, me voy a Noruega dentro de nada y me iré con mi querido Sergio, eso os lo digo yo. Digamos que funcionamos muy bien los dos juntos trabajando y de verdad es un placer trabajar con él. Espero que lo de hoy haya sido una equivocación ya que, lo antes posible, trataré de arreglarlo para que se venga conmigo. ¡Sergio tiene que venir!

¿Que por qué vamos a tierras tan gélidas? Pues a escribir un libro. Sí, mediante un convenio con otras tres escuelas europeas se pondrán en común algunas de las más significativas recetas tradicionales de países como Letonia, Noruega e Italia. Nosotros, los mallorquines, no querríamos ser menos y también aportaremos nuestro granito. Ya nos veo haciendo "panades" en Noruega. Pues la verdad es que están muy bien.

Nada, esta semana Restauración. Por ahora, bien. Mucho bar, que es lo que más me gusta. Un saludo cocineros y no cocineros ah, y ¡espero que hayáis tenido unas buenas vacaciones!

Salud!