Genestar

Ayer nos dimos Cati y yo un pequeño regalito. Fuimos a cenar al Genestar (http://www.genestarestaurant.com/) en Alcúdia. Se trata de un nuevo restaurante situado frente al Auditòrium d'Alcúdia que centra su oferta en menús degustación semanales. La verdad es que estuvo muy bien. Cinco platos fantásticos acompañados por un ambiente muy moderno y estilizado. Los precios están igualmente muy bien y es muy interesante que el propio Genestar comente y explique algunos de sus platos durante la cena.

Os lo recomiendo, un saludo a todos!

¿Huevos?

Uep!

Hola amigos. Hacía ya otra vez algún tiempo que no me paseaba por estos lindes. El piso y la escuela me tienen algo absorbido, lo siento.

Las últimas semanas han dado de sí. Durante el puente, en un corto viaje a Málaga, tuve la oportunidad de sumergirme en el maravilloso mundo del tapeo malagueño. Aprovechando el buen tiempo que hacía acabé incluso en "La Moraga", magnífico bar a cargo del cocinero Dani García. Nombres como la "Antigua casa de Guardia" o "la marisquería Vicente" me han fascinado por su simplicidad pero a la vez, clase. Negocios pequeños que ofrecen una corta pero esmerada oferta gastronómica al cliente. Resultado: mesas y mesas de gente.

Echo en falta aquí en Mallorca, buenas librerías donde poder pasar la tarde mirando libros de cocina o relacionados. El fnac de Málaga me sorprendió de veras con su amplísimo stock en libros. Tras mucho pensar y mirar finalmente me decidí por el "Huevos" de Michelle Roux. Lástima que hoy me encontrase una copia en la librería de la escuela, sin siquiera saber que existía. Pero bueno, prefiero tenerlo en casa que leérmelo por fascículos que es lo que pasa con el sistema de la librería. ¿El libro? Buenísimo, analiza en profunidad todos los aspectos del huevo en la cocina más o menos clásica ya sea en su estado natural o elaborando masas, bizcochos, suflés o merengues...

Noto en el aire que el bombardeo de gastronomía futurista al que nos habían acostumbrado está como un poco desaparecido. Estos días me atraen mucho los libros más bien clásicos. Echo mucho en falta más horas de teoría de la cocina y veo que las semanas de teoría se nos van enteras sin aprovechar. Es una pena.

Tengo unas inmensas ganas de empezar a trabajar, aprender y sudar la gota gorda. La última semana en la escuela no fue de las más buenas pero hasta de estas, y sobretodo de estas, se aprende. Ahora que escribo esto se me ha venido a la cabeza que hoy Sergio Olmedo venía a la Escuela. La verdad, no sé muy bien quién es pero me gustaría haber echado un vistazo. Tengo algunas fotos de cuando vino el año pasado y me pareció muy interesante.

Noto que me quiero ir, Londres, Francia o donde sea...aprender y aprender.

Cuidaros chicos!

Bullibatucada

Hello!

Hacía ya décadas que no me decidía a escribir en mi "un poco olvidado blog". El verano me tuvo algo ocupado y ahora, en Palma, tengo algo más de tiempo para dedicarme a él. Mañana hará un mes que vivo en la capital de la isla. No me puedo quejar. De vez en cuando me da pena no poderme dedicar a algunas cosas tanto como antes, sobretodo todo lo relacionado con la batucada. Ayer mismo tuvimos una pequeña reunión en Muro y la verdad es que mi futuro en la formación se vé bastante negro. No tengo ya casi tiempo como para enfocar mi tiempo libre al grupo. Quiero y tengo muchas ganas de hacer cosas, sobretodo en lo que se refiere a música brasileña, pero al estar en Palma, me veo incapaz.

Por otro lado, mi interés por la cocina crece "day by day". Esta misma semana he tenido la suerte de asistir a una clase de cocina en el Fosh Food. La clase se centraba entorno a la alta cocina de investigación de "El Bulli". No tuvimos la oportunidad de vérnoslas con el propio Ferrán Adrià però por otra parte, tuvimos la inmensa suerte de tener con nosotros a Robert Bragagnolo, chef del Fosh Food quien junto mi querido Sergio, trató de darnos unas pinceladas de qué y cómo se cuece en el Bulli.

El resultado, una clase fantástica en la que nos atrevimos hasta con un "caviar de leche de coco". La comida y atención, excelente. Los tres platos sorprendieron a cada uno de los quince asistentes que nos habíamos reunido para la ocasión. Me encantó el contacto directo, que como concepto en el Fosh Food, tienen los cocineros con los clientes y/o asistentes de las clases.

Hasta pronto chicos!

Primer mes!

Hola a todos.

Ya ha pasado un mes desde que empecé a trabajar en el Read's y el sitio me gusta cada día más. Estoy aprendiendo muchísimo y más aún, mis compañeros de allí me están dando muchos consejos, hablando de restaurantes y de chefs...esas pequeñas cositas que no están en los libros.

Hace ya mucho que no pongo algún post de alguna receta, a ver si un día de estos cuelgo alguna. Con el mogollón de cosas que se ven por la cocina del Read's seguro que alguna cae.

Os pongo esta foto de un bogavante por lo fascinado que me tienen estos bichajos vivos moviéndose por entre las cámaras del Read's. Me encanta ver como los cocinan...jaja!


Amigos, no puedo más que recomendaros la experiencia y animaros a dar lo máximo en vuestros estudios como cocineros.

Un saludo a todos y mucha suerte con vuestras prácticas!

Prácticas en el Read's

Pues nada, HOY HE EMPEZADO MIS PRÁCTICAS. Por fin, ya tenía muchas ganas. La verdad es que mi primer día, ha sido muy bueno. Básicamente me han encargado hacer mise en place y limpiar alguna que otra cámara, pero por algo se empieza. De verdad, estoy más que contento.

Espero sacarle mucho provecho y lamento no poder estar allí más tiempo al día. En el hotel trabajan personas de todo el mundo y la hora de la comida es auténtico caos de idiomas, pero es genial ver que confluímos todos allí. Madre mía, aunque me tengan pelando patatas todo el día, fliparé igual. Jeje!!!

Amigos cocineros, que también a vosotros os vaya muy bien. Creo que todos tenemos ya ganas de empezar y de dar un pequeño pasito más. Un saludo a todos!

Comida con doble postre!

Hola a todos.

¿Cómo se presenta el fin de curso? La verdad es que yo no me puedo quejar. Dentro de una semana acabamos las clases normales, tendremos una semana de vacaciones y luego, prácticas en empresa. Ya tengo muchas ganas de empezar y aunque aún no sé muy bien qué me voy a encontrar, tengo mucha ilusión y más aún, ganas de ver qué se cuece en una cocina como es el Read's.

Cómo el título indica, hoy os dejo con dos fotos de ayer, martes que aproveché para estudiar y ya que estaba, me puse a hacer dos postres (sí, dos postres) para la comida de medío día en mi casa. Mientras dos operarios de Telefonica que me arreglaban el internet, hacían su trabajo, yo me metí en nuestra cocina. Hice estos dos postres inspirados en dos recetas del Fosh Food* que Sergio me pasó hace poco. La verdad es que solamente están inspiradas porque algunos de los ingredientes como el sumac orginal no lo tenía. No tenía ni pistachos en casa. Pero bueno, salieron muy buenos y la familia me lo agradeció. Estoy muy contento.

Un saludo a todos!

P.D: Sé que la peineta está un poco fea, pero bueno. Es lo que pude hacer sin cornet. Jejeje!

Mousse de arroz

Peras al horno con costra de sésamo y azúcar moreno sobre salsa de yogur.

Sandungueros Samba Club!

Hoy os dejo con un vídeo fantástico sobre el Sandungueros Samba Club, batucada en la que toco desde hace unos meses. Espero que os guste y que sobretodo os encienda esa chispita para hacer cosas!

Un saludo a todos!

Viaje a Noruega!

Aunque no se aprecie mucho en la foto, esto es BALLENA.

Nuestro plato principal, Pinnekjot*. Un estofado de cordero fuerte, fuerte. La presentación era lo que menos importaba ;)

Yo mismo con nuestro chef Karl Inge Andersen, chef del fantástico Fru Haugans Hotel.
Pues nada os dejo con algunas de las fotos de mi inolvidable viaje a Noruega. La verdad es que fue genial. He visto montones de cosas nuevas, saboreados alimentos nuevos, visto gente nueva... No me puedo quejar. Una pasada de viaje señores. Un saludo a todos y cuando tenga un poco más de tiempo os haré un pequeño resumen. Adiós!


* El Pinnekjot iba con un puré de nabos noruegos dulces y uno de patatas. De acompañamiento, llevaba unas salsichas ahumadas muy buenas. El pinnekjot fue uno de los platos que realizó el equipo Mallorquín.

Noruega, ahí voy!

Hola a todos. Pues sí, ha llegado el gran día. Mañana me voy a Noruega. Una semana entera recorreré los paisajes nórdicos para empaparme de nuevas y curiosas corrientes gastronómicas. La verdad es que tengo muchas ganas de irme y le doy las gracias a la EHIB por concederme esta oportunidad.

Esta última semana ha sido muy buena. La he pasado en Pastelería y la verdad es que como última semana en la partida, hemos trabajado duro.

Aprovecho para felicitar a nuestro compañero Ricardo Oliver por su más que ganado premio como Mejor Pinche de España. ¡Joder, vaya pasada! Ricardo, enhorabuena y que lo disfrutes. Ah, y no me olvido de tu maestro, Tolo Trías, que aún que no haya ganado el concurso, le felicito igualmente y le deseo lo mejor. Un saludo a los dos!

Adiós cocineros, nos vemos dentro de una semana!

Naan

Bueno, pues ya me han salido. El pasado sábado hice pan naan con una receta nueva (la que os comentaba en el comentario del post anterior). La verdad es que han salido bastante bien y viendo los que han hecho en Postgrado esta mañana, son iguales. Quizá me pasé un poco con la sal, pero al menos la idea la tengo. Ah, y lo hice sin plancha.

Os invito a que la intentéis mezclar con diferentes sabores: anís, ajo,...

Un saludo a todos!

One Day with Tolo Trías! (Fotos)

Lo prometido es deuda. Aquí las tenéis. Os dejo con algunas de las fotos más guapas de la Jornada con Tolo Trías. No puedo ponerlas todas pero si alguien las quiere, se las puedo enviar.
Aprovecho para saludaros a todos y desearos una muy buena semana!

Tolo en plena faena con la coca de cebolla.

Yo mismo trabajando con unas golosinas de cítricos y el espectacular postre Kadaifi. Qué bueno y qué vistoso!!!

Y como no, los participantes de la Jornada al completo. Al frente, Sebastià Esteva y Gabriel Perelló. Sí, sí... yo también estoy. Justo al lado de Tolo. Jeje!

Experimento!

El jueves pasado Sergio y yo estuvimos buscando cuatro cosillas entre los libros de la biblioteca de la escuela y me encontré con una, aparente, fantástica receta de pan "nan". Esta mañana la he probado y me ha salido esto. Aún no sé muy bien cómo he llegado a esta fusión de Oreanes y Tortitas pero la verdad es que están muy buenas. Nos las hemos tomado de postre para comer con unas fresas y miel. Muy bueno.

A ver si a la próxima me sale el pan nan y no esta fusión, jeje!

Si alguien conoce una receta que funcione bien. Por favor, hacedmela llegar. Gracias

Dolç

Hola a todos. Hoy os dejo con estas fantásticas imágenes del Restaurante Dolç de Inca (se las he tomado prestadas a mi padre quien las hice al ir antes que yo, jeje). A mediados de marzo tuve la oportunidad de ir y la verdad es que me gustó mucho. El ambiente, cuidado hasta el mínimo detalle, es muy interesante y más tratándose de Inca. Aún así, vemos que de Inca están emergiendo un montón de locales y negocios nuevos.

La comida y el servicio fueron muy buenos, sí. Disfrutamos mucho. Como ya comentó mi padre en su blog, los menús de mediodía son fantásticos así como sus platos a la carta de noche. Por lo que sé, Miquel Munar, chef del Dolç, ha trabajado en el Read's de Santa María junto a Gabriel Perelló, excelente maestro mío en la Escuela d'Hotelería de les Illes Balears. O almenos eso es lo que he oído.

Chavales, esto de la cocina me engancha cada día más. Esta semana pasada al igual que la que viene, no pasaré por cocina y ya me estoy muriendo de ganas de entrar. Aún así, esta última semana ha ido bastante bien. Estuve en Restauración y la verdad, me ha gustado mucho.

Nada, si todo va bien para el lunes Sebastià Esteva(maestro también buenísimo mío) me dará las fotos de la Jornada que pudimos compartir con Tolo Trías.

Trip to Norway!

Pues si, me voy a Noruega dentro de nada y me iré con mi querido Sergio, eso os lo digo yo. Digamos que funcionamos muy bien los dos juntos trabajando y de verdad es un placer trabajar con él. Espero que lo de hoy haya sido una equivocación ya que, lo antes posible, trataré de arreglarlo para que se venga conmigo. ¡Sergio tiene que venir!

¿Que por qué vamos a tierras tan gélidas? Pues a escribir un libro. Sí, mediante un convenio con otras tres escuelas europeas se pondrán en común algunas de las más significativas recetas tradicionales de países como Letonia, Noruega e Italia. Nosotros, los mallorquines, no querríamos ser menos y también aportaremos nuestro granito. Ya nos veo haciendo "panades" en Noruega. Pues la verdad es que están muy bien.

Nada, esta semana Restauración. Por ahora, bien. Mucho bar, que es lo que más me gusta. Un saludo cocineros y no cocineros ah, y ¡espero que hayáis tenido unas buenas vacaciones!

Salud!

The Dream Team is here!

Aquí os dejo con esta fantástica foto de nuestro grupo de Cocina de 1º. La verdad es que salimos muy bien y estamos casi al completo. Falta David, Dani y ¡Edgar!, jajaja... Nada, parecemos la familia mafiosa al completo.

De izquierda a derecha y de arriba a abajo: María del Mar Pont, Josep Escandell, Lluís Got, Javi Navarro (Jaleo), Gabi Carbonell, Sergio López (Delegado), Julen Falla, Miguel Ángel Crespo, Carlos Falla, Lluís "Wisk" Carbonell, Miquel Àngel "Mika", Toni "Alto" Caldentey, Alicia López, Carolina Cuéllar, Ruben Barrio, Marc Martínez, Joan , Simón Moreno (yo), Toni Grignano, Sergio Martínez y Tomeu Cabrer.

P.D: Para agrandar la foto, picad en ella.

One day with Tolo Trias!

Así es. Ayer mismo el más que conocido cocinero Tolo Trías compartió una intensa jornada con nosotros en el restaurante Miramar de la EDHIB. Muy bien acompañado por una decena de alumnos de la Escuela de Hotelería (uno de los cuales era yo), Tolo nos ofreció sus fantástica visión de cómo elevar la típica cocina mallorquina a un nivel apto para restaurantes como El Refectori de Palma, del cual es, actualmente, jefe de cocina.

¿La experiencia? Inigualable. Tolo es un auténtico crack además de moverse por la cocina con una soltura impresionante. ¿Sus platos? Una maravilla. Tolo es capaz de transformar platos tan típicos como la coca, el pa amb oli o el clásico postre de plátanos con almendras en creaciones de la más alta cocina. ¿ Y Tolo? Fantástico.

Para mí fue algo genial. Más que nada, pudimos, por unas horas, sumergirnos en la visión que tiene él de su cocina y cómo la aplica en su restaurante. También, tuvimos la oportunidad de tener en nuestras manos algunos de los platos que él mismo, día a día, sirve en el Refectori además de gozar de una maravillosa compañía junto a Tolo.

Amigos, dentro de nada os colgaré un par de fotos de lo qué hicimos para las más de 40 personas que vinieron a degustar el menú de Tolo.

Ensalada ácida con fresas

Bueno, os dejo hoy con esta fantástica receta del sábado pasado. La verdad es que para una cenita romántica, primera calidad. Es muy fácil de hacer y muy sabrosa. La ensalada se caracteriza por mezclar sabores ácidos con el dulce de la fresa. Junto con el jamón, al mezclarse en la boca es irresistible. Probadla y ya me diréis.

Necesitaremos:

• Tres lonchas por persona de buen jamón serrano cortadas muy finas
• Una mezcla de diferentes lechugas como rúcola, canónigos, brotes varios de lechugas o espinaca, lechuga iceberg... Mirad abajo para más información.
• Unas 4-5 fresas por persona.
• 1-2 Limones grandes.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta
• Un manojo de hierbabuena o menta.
• Algo de vinagre Balsámico, de Módena o lo que se parezca más. No les pongáis salsa de soja, ¡locos!
  

Recomiendo servir este ensalada en un plato hondo o no demasiado plano. Algo entre el plato sopero y trinchero (el plano). La razón principal es que las ensaladas suelen llevar aliños y salsas que con un plato trinchero, acabarían fácilmente sobre la mesa o peor aún, sobre el mantel. La otra razón ya viene más relacionada con el plato. Más bien dicho, con el jamón.

Para empezar, colocad tres lonchas del jamón en cada plato. Hacedlo como si quisieseis formar un nido, algo cálido sobre qué poner luego la ensalada. Dejamos los platos y vamos a ponernos con los que de verdad nos interesa.

Coged un bol y mezclad en él las proporciones que más os gusten de los brotes, lechugas y demás sin olvidarnos de lavarlo todo bien. Amigos, sí. Las bolsas preparadas de nuestro querido supermercado nos van de maravilla para ello. Sobretodo para gente joven como vosotros, para qué vamos a comprar todo fresco. No os cortéis y usad las bolsas preparadas. Aún así, no abuséis. En ellas encontraréis la mayoría de las cosas que he mencionado. Bueno, a lo que íbamos, una vez tengáis todo en el bol aseguraos de que no haya hojas demasiado grandes ni partes ennegrecidas o feas. Retiradlas y removed la mezcla con los dedos. Intentad no chafar la lechuga sino trabajad con soltura. Alzadla y meted los dedos por dentro. Ya veréis como parecerá que todo coge volumen.

Sigamos. Cortad uno de los limones por la mitad y, sin miedo, echadle el zumo por encima a la ensalada. No os preocupéis por la acidez. El limón actuará como vinagre en el aliño. Salpimentad con unas pizcas de sal y pimienta. Añadid el aceite de oliva sin pasaros. No queremos que la ensalada flote en un charco de aceite sino que dé brillo y sabor al conjunto.

Para acabar, cortad unas cuantas hojas de hierbabuena o menta y agregadlas al bol. Finalmente, trocead en dados las fresas y espolvoreadlas dentro de la mezcla. Habréis notado que al tirar todos los ingredientes el volumen de la ensalada habrá vuelto a bajar bastante. Es ahora donde tendréis que trabajar con velocidad y certeza. Repetid lo que habíamos hecho al principio pero ahora intentando que toda la ensalada quede empapada con el aliño. No tengáis reparos en mancharos, para algo están los trapos. Airead el conjunto y ya casi habremos acabado.

Probad una de las hojas y rectificad en caso de ser necesario. Os habréis dado cuenta al acercaros al bol lo bien que huele la hierbabuena. Jeje, es genial. Bueno, ya nos queda poco. Coged la cantidad necesaria para cada plato de la mezcla de ensalada y sin apretar las hojas colocadlas dentro del nido de jamón (como suena, eh?). Para acabar, rociad el conjunto con algo de vinagre bálsamico o de módena y listo.

Qué, ¿siete minutos?¿quizá ocho? La verdad es que es una ensalada genial para sorprender a alguien en muy poco tiempo. Probad de tomar un cachito de jamón con la ensalada y comprenderéis qué buena está esta ensalada.

Fácil, sencilla y para toda la familia.

Salud!

P.D: Lo de atrás de la foto son unos taquitos de queso mahonés rellenos de un salteado de albaricoques secos y hierbabuena.

Trobada Març 08'

Hola a tots,

Bueno, deix aquí aquesta entrada per tot el relacionat amb la proposta. Escriviu-me els comentaris amb tot allò que me volgueu demanar i mem si puc contestar-vos aviat.

Bob's your uncle!

Hola a todos.

He decidido retomar el noble arte de la escritura para renovar mi nunca nuevo blog y daros a conocer lo que actualmente pasa por delante mía.

Como algunos recordaréis, estoy estudiando cocina en la Escuela de Hoteleria de les Illes Balears (EDIB para los amigos). En los tres meses que han pasado desde que puse allí mi primer pie, la verdad es que he aprendido más que nunca en toda mi vida. No lo digo por menospreciar mi pasado semi-artístico y la calidad de su enseñanza, sino por dar os a conocer el frenético ritmo de aprendizaje al que, al menos en semanas de práctica, estamos sometidos. Y la verdad es que, a mi me encanta.

Si, nuestros horarios se dividen en dos: Una semana de teoria, una de práctica. La teoria podría ser más centrada en la parte de cocina pura (es decir, más horas de Teoría de cocina). Sí, la verdad es que unas cuantas horas de Teoria de la cocina no nos irían nada mal. Aún así, creo que en el segundo quatrimestre, eso cambia.

Las prácticas, sin embargo, son lo que hasta ahora más nos gusta y digo "nos" por que lo sé de mis compañeros. La verdad es que la escuela está muy bien montada: cada semana rotamos por las distintas partidas a fin de poder ver de todo un poco, pastelería, cuarto frío, cocina caliente, restaurante y la quinta partida, restauración.

En nuestro caso, como cocineros que somos, la quinta partida debería asumir menor importancia ya que, aún siendo importante como partida a desarrollar, no debería ocuparnos una semana entera. La relación entre cocineros y camareros y ver la cocina desde fuera aún así son cosas muy interesantes.

Debo deciros que creo que he encontrado lo mío. El trabajo, el compañerismo, la tensión a la hora del servicio y muchas otras cosas son las que hacen que cada día que paso ahí dentro, más ganas tenga de salir fuera por hacerme un huequecito en este mundo tan y tan grande que es el mundo de la cocina.

Nunca en mi vida me había ilusiondo y apasionado tanto por un tío preparando una ensalada. Ahora los vemos todos diferentes. Ah, y ahora que pienso. Pedazo de grupazo que me ha tocado. ¡B hasta la muerte! Menuda confianza que hemos cogida en tan poco tiempo. Muchas gracias chavales.

Bueno, cocineros y no cocineros. Os dejo. Comed bien y sed buenos este 2008.

Un saludo a los artistas!

Simón Moreno Zeymer